不粘锅之所以不粘，是由于其金属内壁上敷有一层涂料，这层涂料摩擦系数比较小，并且具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，其化学稳定性表现在对所有的化学物质几乎都呈惰性，超过了陶瓷、不锈钢，甚至于黄金和铂。使用不粘锅烹调出的菜肴，色泽明快，口味鲜美无腻感，能增进人们的食欲。因此，不粘锅一经问世，便深受人们的青睐。